Alginat de sodi CAS 9005-38-3 amb informació detallada

L'alginat de sodi té les funcions d'ajuda a la suspensió, espessiment, emulsificació i adhesió, i s'utilitza principalment com a ajuda a la suspensió, emulsionant, espessidor, material de càpsules de microcàpsules, etc.

Els estabilitzadors són substàncies hidròfiles que poden augmentar la barreja d'aliments líquids i la viscositat de la solució alimentària i mantenir l'estabilitat relativa del sistema alimentari.Són principalment polisacàrids vegetals, glia microbiana i glia animal polipeptídica, que es poden dividir en goma natural i goma sintètica segons les seves fonts.Els estabilitzadors en el processament de làctics líquids tenen principalment el paper d'estabilitzar la "forma" dels productes lactis, com ara l'estabilitat de l'emulsificació, l'estabilitat de la suspensió, l'estabilitat de l'escuma, la formació de gel, etc. Al mateix temps, l'estabilitzador espessidor actua amb la proteïna de la beguda líquida de llet per protegir les proteïnes i prevenir la precipitació de proteïnes.L'estabilitzador és hidròfil i la seva funció és combinar amb aigua lliure en el gelat tou per formar aigua lligada, reduint així la quantitat d'aigua lliure en el material.

L'alginat de sodi és una partícula fina incolora o groc clar o sòlid en pols.És insoluble en dissolvents orgànics com l'etanol, l'èter i el cloroform.